La verdad de la milanesa

Dicen que los viajes nos hacen ver. Un breve recorrido por la Provincia de Buenos Aires nos puede dar una idea de qué es lo que estamos comiendo.

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Hace poco estuve a unos 200 kilómetros de la Capital y vi vacas sin patas, enterradas hasta el abdomen en corrales de engorde, o como se llaman feed lots. Estas vacas no tenían manchitas negras como es usual en el imaginario de los niños, tampoco eran negras ni marrones, eran color barro, eran costra de ese barro en el que pisan y orinan. Periódicamente ese barro lo remueven porque se llena de bosta y llega un momento que es sanitariamente insostenible, incluso para estas vacas. La acumulación de sus excretas es de tal magnitud que genera oleadas de olor nauseabundo y moscas que llegan a la ciudad que está a pocos metros de los corrales y se respira en todos lados. Pero muchos de los que allí trabajan viven en la ciudad, pagando con su salud, el salario que perciben. Estas vacas no pisan pasto, ni caminan, cuentan los movimientos que pueden hacer dentro de los metros del corral. Estas vacas tampoco pastan sino que comen alimento balanceado de unos comederos. La mirada de las vacas nos solía transmitir calma, estas vacas no miran.

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Cuando vuelvo del viaje me encuentro en una escena cotidiana en la que mi hijo señala una taza que tenemos con forma de vaca y me dice “muuuu”. Me pregunto cómo voy a explicarle a mi hijo que nuestras vacas ya no no tienen patas, ni caminan en las praderas, ni pastan, ni abonan la tierra con su bosta. Cómo le voy a explicar que esta manera de hacer carne para las milanesas es tan nociva para el tipo de esa localidad como para nosotros que nos comemos los antibióticos rebozados en pan rallado. Y sino díganselo a Messi que desde que cambió su dieta y dejó de comer carne, gaseosas y alimentos procesados dejó de vomitar y ganó masa muscular .

Antes nuestras vacas eran como las imagina mi hijo, hasta que el feed lot se volvió política de Estado para dejar lugar en la tierra a cultivos mas rentables y venenosos como la soja transgénica, para abaratar los costos de producción, para acelerar el engorde, para que cada vez podamos comer más carne más barata. Ojalá la soberanía alimentaria se volviera política de Estado y pudiéramos respondernos si comer esta carne nos hace más saludables.

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Usted da miedo

Las argumentaciones de José Miguel Mulet (autor del libro Comer sin miedo) son falaces y suponen una necesariedad entre causa y consecuencia engañosas. Decir que comer conservantes nos librará de la muerte es tan mentiroso como que yo diga que prefiero una cesárea antes que morir en un parto, porque una cosa no es consecuencia de la otra. Entre una cosa y la otra hay un universo de posibilidades que se opacan en razonamientos de su tipo (como la violencia obstétrica o la soberanía alimentaria), las mismas que desconoce cuando habla de los alimentos orgánicos sin tener en cuenta las experiencias de producción agroecológica. Si Mulet prefiere comer conservantes allá él, yo prefiero los alimentos sin agregados químicos de una industria alimentaria tramposa y codiciosa. Si prefiere las góndolas del supermercado, yo prefiero los puestos de los agricultores que apuestan a un modelo de producción con justicia socioambiental.

Está claro que como español está mirando un modelo de producción europeo, en el que lo orgánico alcanzó un nicho de mercado dentro del actual, selecto para quienes pueden pagarlo. Pero ignora que la producción agroecológica cuida la salud del suelo, de las plantas, de quienes las producen y consumen. Ah, y un dato más, contribuye a disminuir los efectos del cambio climático. Algo que, claramente, le importa un bledo al coronar la industria alimentaria como lo mejor que nos pasó como civilización. Según datos de GRAIN entre el 44% y el 57% de las emisiones de gases de efecto invernadero provienen del sistema alimentario global.

Mulet dice que si tuviéramos que comer orgánico moriríamos de hambre pero no dice que además de la certificación orgánica (que es verdad que encarece los productos), existen diversas experiencias en cada país y región, que aseguran una producción sustentable como el caso de la certificación participativa en el municipio de de Bella Vista, Corrientes; o de los productores del Parque Pereyra de La Plata en donde el INTA asesora y acompaña, como en muchos otros sitios del país.

Su libro nos invita a no tener miedo, pero ignora que el miedo es una reacción del ser humano frente al peligro y sirve para defendernos. El miedo no es malo porque nos permite indagar un sistema alimentario nocivo que nos está conduciendo a explotar enloquecidamente la tierra, a bañarla cada vez con más litros de agrotóxicos, a simplificar ecosistemas diversos con el monocultivo, a expulsar campesinos de sus tierras, a generar pobreza y desigualdad social.

Les recomiendo literatura sobre el tema con una advertencia, tengan miedo, lo que están por leer les cambiará su manera de pararse frente a una góndola:  Lo que hay que tragar de Gustavo Duch; Malcomidos de Soledad Barrutti; El mundo según Monsanto de Marie Monique Robin. A propósito, también recomiendo una nota publicada en la revista Anfibia El periodismo según Monsanto.

Cinco libros para tus hijos

2015-04-24 09.15.57CON TUCHO NO HAY TACHOS es la primer obra de la Editorial Muchas Nueces, una cooperativa de jóvenes que encontraron otra manera de escribir y publicar otros relatos. Financiaron la impresión con la venta de papel para reciclar, lo que es totalmente coherente con este relato sobre los residuos. Dieron al papel descartado una nueva utilidad y demostraron que la puesta en valor de los residuos es posible y necesaria en una sociedad de hiperconsumismo. En este relato,Tucho un niño curioso, ve en los residuos posibilidades de juego. Enseñará a Isabel, su amiguita, a ver las cosas de otra manera.

           LA DULCE VICTORIA  cuenta una historia de fábrica recuperada pero no hay ciudad sino bosque. Los insectos son explotados y 2015-04-24 09.16.54forzados a trabajar a destajo, cualquier similitud con lo que hace nuestro modelo de producción con la naturaleza no es pura coincidencia. En la contratapa explica “Un grupo de bichitos es contratado para trabajar en una fábrica de caramelos. A pesar de ser muy pequeños harán cosas sorprendentes y demostrarán que la unión hace a la fuerza. Esta es una historia de lucha y compromiso, que demuestra la dignidad y la solidaridad, valores a los que nunca se debe renunciar”. El libro está escrito en rima y cuenta con las bellísimas ilustraciones del mismo autor, Juan Manuel Gaucher Troncoso. Se consigue en Editorial Muchas Nueces.

L2015-04-24 09.16.33A FABULOSA HISTORIA DE LA SOJITA TRAVIESA forma parte de la trilogía sobre monocultivo, megaminería y bosques nativos que creó Martín Crespi. En este libro le explica a los niños qué son los transgénicos y cómo impactan los monocultivos de soja y de ideas, en nuestro país. En el sitio de la editorial Pachamamita Libros, explica el por qué de los libros con temática ambiental para niños “Porque desde chicos sabemos que muchas inundaciones se evitarían sino se destruyeran los bosques nativos. Porque los agrotóxicos no son inocuos, ni la infancia es inmune a ellos. Porque el oro y los metales tienen un valor de mercado, pero el agua y la vida tienen un valor de futuro. Porque la soja desaloja, porque los montes se desmontan y porque la mina contamina”. El libro esta hecho en papel no blanqueado y viene traducido al guaraní. Cuenta con un glosario en donde se explican términos como glifosato, herbicida y monocultivo. Además viene con un crucigrama, un dibujo espejado, trabalenguas y sopas de letras. También con hojas para escribir y dibujos para pintar. Este sábado 25 a las 19 hs lo encontrás en la Feria del Libro.

LA ASOMBROSA HISTORIA DE LA MEGAMINERIA Y LAS MINIREGALIAS Crespi nos cuenta en rima el desastre ambiental que provoca el modelo extractivista minero y las luchas de resistencia. En un lenguaje accesible y divertido explica con claridad algo que parece tan difícil de comprender a los políticos. “Muelen y trituran las rocas, levantando un polvillo que mucha tos provoca. Separan los metales con cianuro, en un laguito artificial bastante inseguro” nos regalan sus páginas que están traducidas al quechua. También viene con juegos y mensajes para los no tan chicos.

El último de la saga es LA SORPRENDENTE HISTORIA DE LOS TRONQUITOS Y LOS ARBOLITOS que dedica a “quienes siembran esperanzas”. Aquí cuenta, siempre en divertida rima, la historia de un bosque implantado en lugar de uno nativo para la producción de pasta celulosa. Sin mencionarlo Crespi está hablando de la Ley de Bosques, de las pasteras y los conflictos que son conocidos en nuestro país, del monocultivo y una vez más de los agrotóxicos. “Que los árboles artificiales no nos tapen los bosques naturales” esperemos que en nuestros hijos florezcan estas esperanzas.

Lácteos biodinámicos

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Las vacas pastan en el campo y dan origen a lácteos libres de antibióticos y de estrés.

Recorrer el establecimiento productivo La Choza es cruzarse con otra dimensión, una en la que se escuchan palabras como constelaciones planetarias, fuerzas cósmicas, caos y reestructuración. Esto que suena a una loca ecuación hippie es una manera de tener cultivos y vacas sanas que dan como resultado verduras y lácteos libres de sustancias perjudiciales para la salud. Y es porque el modo de producir que emplean allí es solidario de los ritmos de la naturaleza y de los planetas, dos cosas que parecen habérsenos olvidado desde que vivimos en la ciudad.

En esta estancia que data de 1852 y perteneció a Bernardo de Yrigoyen funciona un tambo con 130 animales (vacas, toros y terneros), una quesería, una huerta con 4 hectáreas de cultivo y un vivero de plantas nativas. Se producen 500 litros de leche por día que se envasan y procesan bajo estrictas normas de higiene. Se fabrica también queso untable, quesos semiduros, manteca y yogures. Una delicia de la casa es el yogur de mora que es elaborado con unos frutales que hay en el predio, una manera más de ver cómo se aprovecha todo en este lugar. La manteca es de un amarillo intenso y en la botella de leche entera uno puede encontrar un reservorio de crema en la tapita, un deleite para el paladar.n_Leche Entera_t_producto_m_634510602271345614_f_resized_DSC04850

En la huerta se realiza la rotación y asociación de cultivos. La primera permite que los nutrientes que una planta obtuvo del suelo sean repuestos de nuevo por otra que se siembra a continuación. Lo segundo permite que una variedad conviva junto a otra, protegiéndola de los insectos y de las plagas.  Las aromáticas, por ejemplo, cumplen esta función de repeler insectos nocivos y atraer a los benéficos. En tanto, para prevenir enfermedades y beneficiar la salud se aplican tratamientos homeopáticos a los cultivos en lugar de agrotóxicos. Y se enriquece el suelo con el compost que se elabora de restos verdes, bosta del ganado y los residuos húmedos del establecimiento. “La idea es que no tengamos que comprar nada, que todo lo que necesitemos salga de aquí” explica uno de los integrantes de La Choza. Las plantas nativas también cumplen la función de controlar las posibles plagas y aportan flora autóctona al predio.

La agricultura biodinámica se basa en los preceptos elaborados por Rudolf Steiner y requiere, entre otras cosas, seguir un calendario lunar para la siembra. Así por ejemplo hay un momento para sembrar las verduras de hoja (acelga, espinaca, rúcula), otro para las raíces (papa, rabanito, cebolla) y otro para los frutos como el tomate. Además respeta las variedades de estación (otoño-invierno y primavera-verano); algo a lo que no solemos estar acostumbrados cuando apelamos a la oferta infinita de las verdulerías.

La Choza no sólo apunta a producir más sano sino que espera aportar un cambio de conciencia acerca de los modos de producir y consumir brindando charlas informativas y visitas guiadas. Más información infolachoza@gmail.com

¿Dónde comprar productos orgánicos y agroecológicos?

COMPRAS VERDES
En la ciudad hay una amplia variedad de lugares donde podes comprar productos libre de agroquímicos, tener un contacto directo con los productores y pagar un precio justo. Te pasamos una lista de lugares que podés visitar y algunos deliverys que están al alcance de un clic!

  • FERIAS Y MERCADOS

Mercado de Economía Solidaria Bonpland

Mercado de Economía Solidaria Bonpland
Verduras y frutas frescas, lácteos, semillas y harinas, panadería, conservas, vinos, aceites, lanas, cerámica, productos textiles, cosméticos y limpieza.
Martes, miércoles y viernes y sábados 10/20 hs.
Bonpland 1660 (y Honduras)

El Galpón


Verdulería, puestos para comer ahí, productos cosméticos y de limpieza, productos de almacén.
Av. Federico Lacroze 4171 (al lado de la estación de tren Chacarita, se ingresa por una calle empedrada lateral).
www.elgalpon.org.ar
Miércoles, viernes y sábados 9/18 hs.

Punto Verde

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Verdulería, almacén, ropa para lactancia y bebés, productos de higiene personal, juguetes.
www.mercadopuntoverde.com.ar
Av. Dorrego 1429
Miércoles, viernes y sábados 10/19 hs

Iriarte Verde


Verdulería, yerba y productos de almacén, aceites, semillas, azúcar integral.
Delivery en  www.iriarteverde.com.ar
Local en Barracas Río Limay 1233
Jueves 10/19  sábados 10/18 hs.

Sabe la Tierra

Verduras y hortalizas, productos de almacén, semillas.
Estación  San Fernando Tren de la Costa
Sábados 10/18 hs
www.sabelatierra.com

  • DELIVERY

Jepe´a
Productos de almacén
www.jepea.com.ar

Caracoles y Hormigas
Almacén, libros, limpieza e higiene personal
caracolesyhormigas.com.ar

Colectivo Orgánico
Alimentos de huerta
Envían por correo la lista semanal y hacés tu pedido por mail a: colectivo.organico.ba@gmail.com

Tallo Verde
Alimentos de huerta
www.talloverde.com

Nutrición Real
Delivery de productos de almacén
www.nutricionreal.com

Jardín Orgánico
Huerta y almacén orgánico, también huevos y pollos de campo
www.jardinorganico.com.ar

Buenos Aireas Market en San Telmo: se repetirá todos los meses


Este segundo Buenos Aires Market fue un éxito y demostró el interés creciente de muchos argentinos por una alimentación sana. Ofreció un espacio de encuentro de productores y comercializadores de alimentos, que usualmente, no se encuentran en los supermercados. 

Buenos Aires Market

Debido al éxito que tuvieron la primera y segunda edición, se repetirá el primer fin de semana de todos los meses.

La posibilidad de intercambiar información es vital en estos eventos, dado que mucha gente quiere comprar distinto pero desconoce dónde hacerlo. Por su lado, los comerciantes encuentran el espacio donde dar a conocer los productos y sus virtudes. Y es la oportunidad de intercambiar cara a cara esta información para generar lazos de confianza: ¿qué tiene de diferente este zapallo? ¿qué significa que haya sido producido con criterio agroecológico? ¿azúcar integral, qué es eso? ¿plantines para hacer una huerta en casa? ¿puedo tener aromáticas frescas todo el año en el balcón? ¿incorporar semillas a mi dieta, para qué?

Buenos Aires Market

Vit Jayo, Diego Castro y Leo Gardeliano de “Alimentación Viva”

Diego Castro, chef especialista en “comida viva” (raw food) nos explicó que “consumir los alimentos sin cocción conserva la energía vital (que el fuego mata) y la calidad de los nutrientes que hay en ellos. Además facilita nuestra digestión”. Diego hace más de 10 años que cambió radicalmente su dieta, no come animales y dejó de enfermarse “hace diez años que no tengo obra social”. Asegura que la alimentación viva es beneficiosa para nuestra salud ya que aporta lo necesario al cuerpo según la actividad que realice, sin acumular grasas. Reveló que hay enfermedades que se producen por una mala alimentación y que una dieta correcta puede “curar enfermedades como la diabetes”. Cuando le preguntamos si era más caro alimentarse de esta manera, nos explicó que no porque es menor la cantidad de alimento que el cuerpo necesita “yo me puedo comer tres paquetes de papa fritas y voy a querer más, porque mi cuerpo sigue necesitando nutrientes y me pide, pero si yo como 5 almendras, ya tengo la energía suficiente para arrancar bien el día”. “Yo conocí esta movida en Estados Unidos, lo probé y cambió todo, cambió cómo me sentía, me di cuenta que estaba buenísimo”. No obstante, Diego asegura que cada persona tiene que tener su dieta personalizada “porque somos diferentes y lo que me hace bien a mí no tiene por qué hacerte bien a vos. No se trata de que todos debamos comer los alimentos crudos sino de que encontremos la dieta adecuada”.

Fabiana y Malena, madre e hija, decidieron visitar la feria porque lo escucharon por radio. Fabiana nos contó “que antes pedía verduras orgánicas y después dejé de hacerlo, no sé por qué… Ahora lo voy a retomar porque encontré el lugar donde yo compraba y tienen buenos precios”. Los alimentos sanos no son necesariamente más caros, se trata simplemente de saber qué elegir a la hora de comprar. Malena nos muestra un pan casero envuelto en papel y nos cuenta mientras se sonroja y confiesa no entender mucho sobre el tema, haber probado “jugo de pasto, que estaba muy bueno”.

Alberto vino con la familia a disfrutar del paseo, compró “arándanos secos y en almíbar porque son muy buenos para las vías urinarias y aceitunas verdes”. Existen muchas propiedades en los alimentos que ingerimos que desconocemos, sin embargo ellas están ahí, aguardándonos.

Como éste, existen muchos otros espacios donde conseguir productos orgánicos y agroecológicos. En breve, estaremos pasándote info de dónde conseguirlos.

Segunda edición del Bs As Market: productos orgánicos y naturales en San Telmo

Sábado y domingo de 10 a 18 hs, en Av. Caseros al 400 entre Bolívar y Defensa. Este fin de semana tendrá lugar la segunda edición del Bs As Market organizado por la revista Planeta Joy. Conocé este circuito alternativo de producción de alimentos, degustá sabores y adquirí productos libres de agroquímicos!

En breve te contamos más, mientras mirá este video y enterate de la movida: